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敦煌系列美食展示——万国归朝

2018-01-04  来源:敦煌旅游局  作者:王斌银

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敦煌美食系列展示之五十一 ——万国归朝

  “万国归朝”是创新菜品。厨师在制作时,先将骆驼里脊肉切成3公分大小的肉粒进行腌制,然后将腌制好的驼肉穿在红柳枝上用无烟碳烤制,最后将烤制好的驼肉用锡纸包裹,摆盘上桌。此菜香辣可口,外酥里嫩,创意独特。

    [成菜标准要求]

    [感官要求:色泽鲜亮   

    [气味及口味]:香酥,微辣

    质感:鲜亮酥黄

    [原料]

    主料:红柳枝10根、锡纸10张、骆驼里脊肉500g

    辅料:红柳枝10根、锡纸10张 

    调料:姜10g、葱15g、蒜10g、精盐4g、鸡精5g、白糖5g、孜然10g、辣椒粉10g

    [操作步骤]

    1、先将骆驼里脊肉切成3公分大小肉粒,放入盆中将孜然、精盐、辣椒粉、鸡精、白糖、葱姜蒜搅拌均匀腌制。

    2、将腌制好的驼肉用红柳枝穿好,放在无烟碳上烤至酥黄即可。

    3、将烤制好的驼肉串包裹锡纸盛入器皿即可食用。

    [操作要领]

    1、必需选用骆驼里脊肉。

    2、用料准确,冷藏腌制12小时。

    3、烘烤时必须掌握好温度和时间。


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